Formé à la cuisine et à la pâtisserie au début des années 80 chez Jean Delaveyne au Camélia, puis au Chiberta avec Philippe Da Silva, Stephan Lagorce a été chef de cuisine de la Barrière Poquelin, à Paris, puis à New York puis au Maxim’s de Pékin, pendant plusieurs années, Stephan Lagorce, auteur de nombreux livres de cuisine est également Ingénieur agro, professeur des Sciences de l’aliment et spécialiste des relations sciences/arts culinaires.